Seleccionado de viñedos procedentes de suelo calcáreo y pedregoso. Comenzando con un sistema de criomaceración en la fase inicial, posteriormente con maceración tradicional o semi maceración carbónica, con reparaciones del mosto, controlando la temperatura entre 20 o C y 25 o fermentación controlada a 18 C. Viña Zancara se elabora con uvas Tempranillo, Monastrell y Syrah.